Questu gumbo di mare hè fatta cù una varietà di mariscavanti nanzu cù un rouge classico, d'arbe, okra è vegetale.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi carne di crabu
- 2 liri shrimp (in cunformi)
- 3 quarts acqua
- 2 foglie chjudi
- 1 zucca di limonu di zucchero
- 1 cipolla petita (tagliata)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- 1 tagliola bianca (o à u gustu)
- 2 liri okra (fette)
- 4 cuppuluri di bacon grease, o mantra o pate di gras (split)
- 4 pumati (sbuccerati è tagliati)
- 2 ciddi (finamente chopped)
- 2 pimenti verdi (finamente chopped)
- 1/2 piante da toscia di pepite russa (o à u gustu)
- 4 rochete troppu bianchi (vede ricetti, sottu)
- Opcional: u salinu, pepite, timore, tagliato, à tastà
- Opcional: Rossi, coccu
Cumu fà
- In un grande fornitu neerlandese aghjunghjite à foglie l'acqua cù foglie, foglie di limonu, ciuperdi di cipolla, saline, pepite, è prugettu.
- Wash shrimp e agghiunci (unpeeled) in stock; feritu for 2 minuti.
- Scurza shrimp. Riturnà i cunchitti à u listinu in u forno neerlandese è riservate per un usu laterali.
- Pudete carni di cammimi è crabu in a frigorifera per u tempu.
- Saute l'okra fette in 2 tablespoons bacon grease or butter in una sannina pesante grande o sauté pan .
- Quandu u quailu hè sugliu, trasfiriu à un vucciu di stufa è aghjunghje i pumati. Merci beni.
- Scacchina limpia è u caldu chì restanu 2 cullizzioni à pienu à u bacon grease, mantra o grassu d'ànitra. Sauté a cipolla picata, pepite verde è pepite bianca finu à ch'un sona; aghjunghje à u pomezzu di stufa cù i pumati è l'okra.
- In una puchina, calienta u roux; strain the reserved shrimp stock and stir about 2 quarts of the stock in the roux.
- Quandu sò sbagliatu, aghjunghje à u big pot di stew cù l'àutri ingredienti.
- Fate ferite è fremenda per 1 1/2 ore, è aghjunghje più strac qualchì stante.
- Gustinu è aghju salitu, pepite, timuru è tagliato à u gustu. Focte per 1 a 2 ora more; aghjunghje u carcu di crampetta è di crabu riservatu è cocilu 15 minuti più longu.
- Servite cù risu croulatu, se vulete.
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