Schleswig Holstein hè l'estremu uperimentale di l'estremu sittintriunali è si trova nantu à a penisula di Jutlandia tra u mari di u Balticu. Cunzione di u Danimarca à u Nordu è Baxi Saxonia, a cità di Hamburg è Mecklenburg - Vorpommern à u Sud. Ci sò parechje etnicità agrupati in u statu, ancu Friesian, Danese è Germani, è a cucina si sò solu. A prussimità à l'oceanu ju un rolu impurtante in a so culinaria è i prudutti è di latti nantu à a pasture sò ancu rapprisentati.
Una nota especial, cuntrastanti cuntadini dolci cù savori savouries o àure sò assai cumuni in questa cuisine regiunale è cunnisciuta com'è "Sööt rotta" o dolce dolci. E cumpulie agrumi dolci sò particularmente populari è compoti di frutta o salsi sò spessu sirvuti cù carni è pezzi di pisci.
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Eintöpfe - Furmagliu
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck hè un cuddinu di a settimane di caccia combina savori dolci è savori è hè assai populari in a Germania sittintriunali. U fasgiolu strisciatu hè stanzatu cù pancetta è pani di cucina, una pera dura, chì ùn hè micca comestible quandu prima. L'aria siccata, u bacunatu rossi hè di preferitu à l'altru americanu, chì ferma stringy quandu hè cucinatu.
Per fà Birnen, Bohnen und Speck, pezzi di bacon sò primi debolli per una meza ora. Allora i fossi macchiatu è tagliati sò aghjuntu cù un pruduttu di savori d' estiu . I piras sò lavati è poi cunsideratu parchjianu, affinchendu u cima punta cù u zirovolu è a pelle intactu. Questi sò stati nantu à i fasgioli è tuttu hè culuratu nantu à u focu mediu finu à fattu. Pò essa ingreghenu cù una puddilla di farina à a fine. Hè sirvutu cù cera "Pellkartoffeln."
Grünkohl mit Kassler: Kale è ham hè un soprappu affucatu, cibo beni cunnisciutu principarmenti da a fine di dicembre à u marzu duoppu chì a chjesa cumunione hè più dolce quandu tocca à a fretura. Long braising in un canardatu, o Speck - caldo spicciata facianu a kale in questa spetazza diliziosa è spessu serve cù patate caramelificati.
Rübenmalheur: "Malheur" hè a parolla per un sbagghiu o accidente (da i Francesi) ma molti pirsuni trovani stu pruvistu rutabaga, solu un accidente. À a so manera, hè fatta da "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" è "Zwiebeln", o rutabagas, zucca, patata è cipolla cun bè di pimenti negra. A carne in u stufa pò esse "Kochwurst", o saucisse fatta da ingredienti cucinati, o " Kasseler ", un periculu guaritu è affumicatu.
Graue Erbsen, da Emshorn, hè un inginudu o primu ghjornu di primavera . U pezzu originale pò esse statu fattu da u filu di campu , cultivatu per alimentà oghje. Quandu a cità di Elmshorn era occupata in a Guerra di Treinta Anni (1618-1648), mannò di fami. A legenda hè chì qualchissia sacchetti di culori grisi anu truvatu in un magaziu è distribuitu trà i citadini. I prudutti ci l'hà salvatu è avà un ritu annunziale di sirvintu (o di prezzu) l'arburatu guitare grisu à tutti i scontri in Fat Marti hè guardatu trà e molti cumenti è gruppi civili.
I piume grises prussiani sò difficili di impussibili di truvà vendita in Internet. Ci hè qualchì parla chì Pigeon Peas (truvata in Amazon) pò esse usata. I pìcaduli sò imbibbati di a sira, dopu simmerate per 2-3 ori in acqua di mari. Sò serviti cù Kassler o bacon, è Specksoße (bacon frittu è mischju cù margarina fridda) o salsiccia di cipolla (salte nantu à a cipolla è bacon, fate un roux è usa lattice è / o l'acqua di a patata). U patate cociutu hè un must mustratu cù stu platu.
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Piatti è altri pezzi principali
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch hè un porcu sbagliatu (pinu picnic o panza) hè stufa in vinutu di vinu biancu incù spices (lampa di foglia, mustarda, allspice, caratteri, zucca) è un pocu di zuccheru. U primu uninitiated u vinutu cù l'acqua per taglià u gustu assolu. Quandu a carri hè furceda è liccassi è cuminciannu da l'osse ci hè tagliatu in pezzi chjuchi è pusendu nantu à un pianu chjaru o spartitu da frutte cunservatori. U caldu hè struitu, a gelatina hè spessu aghjunta è spedinu di a carne per creà un tipu d'aspic. A veces e cipolle è carotta nantu à u fette, i cucinari in pezzi sò aghjuntu per u culore è u gustu.
Sauerfleisch hè frittu cù Bratkartoffeln è Remoulade Sauce .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule hè una patata d'aghju dolce è amara. Questi sò fatti cù e cose nantu à u primu ghjornu in un acqua di acitu cuncizzate cù spices such as bay, pimienta, timore è cipolla. Sò cooled overnight, then browned in their fat. Un pocu più di zuccaru hè spargugliatu nantu à a cima di a carne è più cunsacrata, caramulizeghja u zuccaru è facenu a pelle croccante. Puderanu esse serve cù u restu di u caldo engendenu cù un pocu fugliallu. Ogni parti chì sò bè sò patati è culori rossi .
U porcu in lignu di prugna secca Rete è un rostu cumuni in quale un pezzu hè creatu in a carri è un pezzu di prune rihydrate è l'altri ingredienti sò posti (o rotolate). Pò esse furnitu in calda o chilled è hè spessu accumpagnata da una salsa cremosa fatta cù i pezzi è i patate fasciati.
Mehlbüdel o Großer Hans hè un tipu di Serviettenknödel o un grande, dumplice, impannillatu in una tela è steamed over water molla. Pò esse chjamatu pudding steamed. Declared the national dish of Ditmarchen (in Holstein), hè servitu salitu con Schweinebacke (carne di porcu) è mustarda, o dolce cù mantra, zuccheru è ciliegie.
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Suppen - Soups
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch hè una zuppa di vegetale chì vene da Angeln nantu à u mari Balticu. I vegetali freschi cum'è u fasgiolu verdu, i chini, u patate, u zuccherinu è a zucca si sò assicurati in u latte è anu stazzatu cun pappatura, stagione estiva, pezzina bianca è una grande parte di mantra. Pò esse sirvutu cù " Holsteiner Katenschinken " o "arlinge dolci".
Swattsuer o Schwartz-Sauer ( lettu à culmu ) hè una zoppa fatta da e restu di a tumbera di casa. Ribi, boccata, i pezzi di porchi è quessi sò stati cotti nantu à l'acqua è di l'acitu cun u blanchinu è e cipudine cum'è condiratore. Quandu a carne hè fatta, hè tagliatu in pezzi di muzzucu. U caldu ci si trovanu cù un pocu di u sangue di porcu è purtatu à fretta è a carne hè aghjuntu di novu in a sopa. Un aghju passatu hè cumminatu cù u salinu, u zuccherinu è l'acitu. A zuppa hè sirvuta cù Salzkartoffeln (patata di u salinu) o un scherzu o dumplings da farina. Questu pezzu ponu parechje in parechji zoni sittintriunali ancu a Schleswig-Holstein.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe hè una dolce sopra o pudding fino fatta da u zucchero Spessu sirvule cù boli di dumplings ( vede sta rica, per esempiu ) com'è un pianu di pianu ligu à l'oghje chì quandu u baccelli sò riuniti, hè ancu una ricetta tradiziunale da a Pomeranian, Saxone è Vogtland.
L'arburatura è u pudete di u vinu di bagnu è cù un gustu simplice è cun buccia di dumplimenti fà cù farina, latte, ova è cocciutu in acqua bagnata ( see step by step ). In altre àmbore di l'Alimagna, a sopra di latte hè servuta savurinu cù cipudioni è bacon o cebalu in cucina è l'arbe.
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Gemuese - Legumi
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus hè assai simili à u Rübenmalheur, ma l'ingredienti sò sbagliati è a mantra è a crema. Pò esse sirvutu com'è un pianu principalu cù "Stippe" à u canton (salsa cù una piccula carne).
Gestovtes Gemüse: Molti fruttable di sta fretta è a regione sittintriunali sò servuti cloaked in una salsa bianca (o una ricchezza, a salsa di Béchamel ) è a parolla perchè hè "Gestovt". Rutabaga è i carotti sò specialmenti populari cum'è un platu per Sauren Rolle (una salsiccia di vacca impiegata in u vinaghju o u zucchero à l'agrì) chì hè lattice, fruttu è frittu è sirvutu cù Salzkartoffeln.
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Fisch - Fish
Matjes Herring, fresco di u Barrel. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Plaice d'Europa, un tipu di pesce flat. Un pesce chì, quandu si aghjunghjenu in primavera (perde "Mai- scholle") hè particularmente licente. A maiò parte di i costi di l'Atlanticu, sò ancu pesca in u mari Balticu. A maiò spessu sirvuti panificati è vistutu cù bacon o ancu cunfine di u Mar del Nord.
Kieler Sprotte: U sprat o skipper hè un pezzu petite chirurgu. Kieler Sprotte hè affumicata in fugliale è fugliale. Sò vinduti in tuttu, è tutti i parti sò com'è alimentariu, ma assai persone sguassate a cuda, a cuda è a spine prima di manghjà.
Heringe: Aringi sò di impurtanza cummirciali.
Nordseekrabben hè un tipu di cammira marrone. Vede stu articulu.
Labskaus hè una ricetta tradiziunale fatta cù beetrini russi, patati purciddati, è or corned beef or herring. Servite cù pomi è un ovu frittu.
Munkmarscher Muscheltopf: Musli in u caldo di vinu biancu. Quandu u mejillone hè stata fatta, u calchissia hè ingreduzzatu cù l'uvizzati è a crema è additivi cù aneto.
Kak't Dösch: Codice frittu fugliale di salsa di mustarda.
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Nachtische - Desserts
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Pudding di frutta rossa
Friesischer Bohnensuppe: Place pasi in un jar. Aggiunà parechji uncesi di Kandis o zuccheru è fate à a cima cù acquavita. Fate chì si seduce à a temperatura ambienti da 1-2 simane è serve nantu à u gelato di vaniera.
Mädchenröte (blush di la lit. girl) hè una desserta fatta cù u sucre di rimannu bianca è u meringu . Battaglie boiati d'ova mentre drizzling in sugar and juice. Dissolve a gelatina in un zuccaru pocu è doblegate cù cura à u merengue. Pour in un pani è fridice finu à settate. Servite cù Salsa Vanilla. Siccomu i biancu sò crudi, ùn hè micca spessu fatti.
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Zum Trinken - Beverages
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images In u friscu, rigioni sittintriunali di l'Allemagne "Korn" è "Köm" sò populari. Korn hè un licoru distillatu da sègnu, orzu o frumentu, mentre chì Köm hè un Aquavit (schnapps aromatizzati cù aspresu). Tutti sò drentu u friddu di ghjalate da e vetroli è Köm hè spessu a basa per un "Teepunsch" fattu cù tè caldu, nìvulu, zuccheru è schnapps.
"Lütt un Lütt" (little 'n little) hè una piccula birra è una schnapps.
Flensburger Pilsener: A brassaria hè stata stabilita in u 1888, è anu sempre a buttiglia in a so cerveza.
Tote Tante hè un travagliu mischju fattu cù latte chocolateine, brandy o rum, crème de cacao è crema batti nantu à cubbi di ghiaccio.
Pharisäer hè un cafu nìvuru, ronu è bracciale . A crema battiata pruvata l'odore di u licore, chì parò inculare un pastore parrocchiale per un pocu tempu.
Angler Muck hè un tipu di punch. Rumenu di calore è acqua (1/2 e 1/2) ma micca di furore. Aggiuncenu zitellu di limonu è u zuccheru à pruvà è serve. Tradizionalmente servitore in un "Muck Pott", un tipu di vitturi ceràmicu.